鸡蛋有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的食物，儿童多吃鸡蛋，有助于长高，青少年多吃鸡蛋，有益于增强身体抵抗力，维持身体健康。但蛋黄中胆固醇含量高，一般人群每天也不要摄入过多的鸡蛋，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，《中国膳食指南》建议每周鸡蛋的摄入量不要超过7个。吃一个鸡蛋比吃同样量的粮食要经饿得多，所以无论是作为主食、副食，还是作为加餐食用，都是一种良好的食品。
糖尿病人能吃鸡蛋吗？
但蛋类毕竟含有较高的热量，所以不宜多吃。一般而言，一个糖尿病病人每天吃1个蛋类比较适宜，如果吃两个或者两个以上的蛋，最好只吃1个蛋黄，以免对体重及胆固醇水平产生影响。吃蛋最好选择热量相对较低的，鸭蛋所含热量及脂肪量多于鸡蛋，红皮鸡蛋所含热量及脂肪量又多于白皮鸡蛋。打蛋时须防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、蒸为好。毛蛋、臭蛋不能吃。
另外，糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。合并高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以，这部分人群最好在医生或者营养师的指导下来吃鸡蛋。
蛋黄的“双刃”性
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、优质蛋白、卵磷脂等营养物质，其营养价值要远远超过蛋清。但是，蛋黄中的胆固醇含量高，吃太多存在心血管患病风险。血液中胆固醇来自外源性食物中胆固醇吸收和体内胆固醇合成两条途径，膳食胆固醇摄入的过度增加会导致血胆固醇水平的升高。因此，为预防心血管病，对一般人群每日膳食胆固醇摄入不宜过多，对高胆固醇血症和心血管病高危人群，建议每日膳食胆固醇摄入小于毫克。一个蛋黄中的胆固醇含量达毫克，因此高胆固醇血症和心血管病高危人群最好少吃或不吃蛋黄。
胆结石患者不能吃蛋黄吗？
不是的。
胆囊结石俗称胆结石，主要见于成人，女性多于男性。结石为胆固醇结石或以胆固醇为主的混合性结石和黑色胆色素结石。
有位病友在体检的时候检查出了轻微的胆结石，不用进行手术，只需吃药以及进行饮食调整。这位病友自从得了结石，她从不敢吃鸡蛋。她认为鸡蛋中含有很多的胆固醇，而胆结石的主要成分就是胆固醇，这种理解是不正确的，其实，胆固醇结石的形成原因复杂，以下几方面是一些基本的因素。
1代谢障碍
胆汁中有三种主要成分，包括胆盐、卵磷脂和胆固醇，这三者之间有一个适当的比例，使胆固醇溶解于胆汁中，如果胆盐、卵磷脂减少，胆固醇就有可能过饱和而结晶析出成为结石的核心。
2
胆囊因素
胆汁由肝脏分泌，储藏于胆囊内，人在进食后，胆囊收缩而排出胆汁，如果胆囊的功能正常进行，即使有微小的胆固醇结晶，也可以排出胆囊而不致形成结石。妊娠或服避孕药会使胆囊松弛而排空不全，不吃早餐也会使胆囊不能有规律的收缩。
3
饮食习惯
美洲印第安人的胆汁内胆固醇含量常处于超饱和状态，所以胆结石发病率很高。长期吃西方饮食的人群胆固醇结石也比较高，那是由于长期吃高热量饮食之故。
4
药物因素
有的人为了降低血清胆固醇，经常服降脂药，结果，促使体内的胆固醇从肝细胞排出，增加了胆汁中胆固醇的浓度；服用雌性激素也会造成这个后果。
虽然说蛋黄中的胆固醇含量不低，但蛋黄中还有丰富的卵磷脂。卵磷脂有助于稳定胆汁成分，预防胆囊结石形成。所以，如果胆囊结石的患者并没有处在疾病的急性发作期，那么每天吃一个水煮蛋或隔天吃一个鸡蛋是没有问题的。
吃鸡蛋的注意事项
01
单面煎蛋不靠谱
有的人在吃煎蛋的时候，喜欢只煎一面，蛋清半熟，而蛋黄却并没有凝固。这样煎出来的蛋更嫩，口感虽好，但存在着一定的“安全隐患”。母鸡的体内或多或少会有一些病菌，而这些病菌会转移到鸡蛋中。所以，我们平常吃的鸡蛋中很可能夹杂着病菌，而杀灭细菌的最好方式就是高热煮熟煮透。鸡蛋制品要加热到华氏度（约71摄氏度）以上时，鸡蛋里的细菌可以被完全消除。
如果长期吃生鸡蛋还会影响B族维生素的吸收，而出现脱发、头发褪色、眼睛鼻子嘴等出现红色鳞屑性皮疹等。
02
不要迷信土鸡蛋
很多人认为，“土鸡”是散养的，不吃饲料。所以，“土鸡蛋”要比养鸡场的鸡蛋更健康营养。但检测数据显示，土鸡蛋的蛋白质、钙、铜、锌、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、烟酸等略少一些，其他的营养素差别不大。
03
不要相信鸡蛋和豆浆相克的传言
大豆中确实存在着不利于蛋白质吸收的物质，但豆浆充分煮开这种物质就会被破坏。即使这种物质没有被破坏，也不是专门影响鸡蛋，而是影响所有食物包括豆浆本身中蛋白质的吸收。
选材来自南大二附院内分泌科
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