胆结石，按石头的成分，可分为胆固醇结石和胆色素结石。胆固醇结石，一般长在胆囊里面。胆色素结石，一般长在胆管上，内外胆管均可生长。
胆固醇结石胆固醇结石的形成，主要是由于肝细胞合成的胆汁中胆固醇处于过饱和状态，以及胆汁中的蛋白质促胆固醇晶体成核作用，另外的因素则应归因于胆囊运动功能损害，它们共同作用，致使胆汁淤滞，促发胆石形成。此外，目前还有一些研究显示，胆囊前列腺素合成的变化和胆汁中钙离子浓度的过高也可能促发胆石形成。在部分患者中，胆石形成的前提条件是胆泥生成。所谓胆泥，是由含胆固醇晶体的粘滞的糖蛋白组成。这种胆泥在超声下可以查见，并且可能是胆绞痛、胰腺炎或胆管炎患者进行辅助检查所能发现的唯一异常处。
胆色素结石胆色素钙结石的主要成分除游离胆色素外，尚含有少量钙盐和有机物(细菌、虫卵或上皮细胞)。结石可存在胆总管内，亦可遍布于肝内外胆管系统，但很少在胆囊内发生。其特点是：结石是泥沙状或块状，有些大的结石其形状可与扩张的胆管相一致。结石大多呈棕黄色或棕黑色，疏松易碎。结石的发生与饮食结构、卫生习惯、胆道感染、胆道蛔虫有密切关系。青壮年中发病率较高，有些临床症状常可追溯至童年期。疾病呈慢性进行性，严重危害广大劳动人民的身体健康。
比较胆色素钙结石而言，黑色素结石少见，但大多发生在胆囊，它是一种病理性结石。溶血性疾病或肝硬变时所并发的结石，几乎均为黑色素结石，与胆色素钙结石不同的是黑色素结石时周围胆汁无细菌感染。
色素结石，可细分为两种:胆色素钙结石和黑色素结石。胆色素钙结石，颜色多是棕黄色和轻黑色，石头松散易碎。主要与饮食不卫生、虫卵、细菌感染等有关。青壮年发生较多。黑色素结石，石头黝黑，比较少见，一般是由肝脏病变引起。
胆结石病，除辛辣刺激食物需要禁忌外，油腻、煎炸、及产气的食物，如肥肉、羊肉、鸭鹅、黄油、奶油、油酥点心、蛋糕、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等也不可多食。
低脂半流质食谱一份，仅作示例用
早餐：稠密粥（大米50克），脆片（面粉50克），酱豆腐20克
加餐：脱脂牛奶，果汁糕（鲜果汁毫升琼脂5克，糖5克）
午餐：馄饨（虾肉50克，面粉50克，油5克），枣泥山药（枣泥50克，山药克，金糕10克）
加餐：豆腐脑50克，山楂酪（山楂泥50克，藕粉20克，糖10克）
晚餐：西红柿汤面（西红柿克，面条50克，油5克），鸡蛋羹（鸡蛋50克）
营养含量：蛋白质52克，脂肪22.4克，碳水化合物克，能量千卡。
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