胆囊炎的常见症状是右上腹疼痛（可放射至右肩及肩胛骨下角，炎症刺激右膈神经末梢和腹壁周围神经所致）、恶心、呕吐、畏寒、寒战、发冷、黄疸，常因胆囊内结石突然梗阻或嵌顿而急性发作，伴血液粘稠、高胆固醇血症、全身动脉粥样硬化等可加重临床反应。慢性胆囊炎多为持续性右上腹隐痛、恶心、反酸、腹部烧灼感等，进食后症状加重，缓解期可无任何症状。
防治胆囊炎饮食需注意以下方面：
1.低脂饮食：忌吃油腻食物，如五花肉、炸茄盒、炸鱼、炸糕、油炸花生米、蛋糕、动物内脏等高脂食物，胆囊炎发作多为过量食用油腻食物诱发，低脂饮食可减少胆汁分泌，减轻胆囊负担；
2.七八分饱：吃的过饱，食物摄入超量，胆囊刺激过度，也容易诱发胆囊炎；
3.控制炒菜用油，少做吸油多的菜品：如地三鲜、炒豆皮等，多用煮、卤、蒸、氽、烩、炖、焖等烹调方法，适量加温和的调味品；
4.温热食物为主，少吃辛辣、冷冻等食物：温热食物能使胆道口和胆道壁的肌肉松弛，利于胆汁排出；
5.饮食卫生，饭前便后洗手：防治胆道寄生虫入侵，如蛔虫等；吃新鲜卫生蔬菜和水果，腐烂变质的各类食物最好扔掉；
6.适当限制高蛋白饮食：刺激胆汁分泌强度最高的是蛋白质，不是脂肪，在保证基本蛋白质需求的前提下，限制肉类食物的摄入量可减少胆汁分泌；
7.急性发作期，需禁食：采用肠外营养，使胆囊休息；
8.缓解期可食用低脂低胆固醇的食物：如藕粉、米汤、果汁，好转后可进食低脂软饭或正常饭；
9.戒烟戒酒：研究显示烟酒对胃肠道的副作用都是长久，烟酒可降低免疫力，诱发多种炎症反应；
10.少食多餐：可以反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流目的。
11.放松心情，随着疾病的变化及时调整饮食种类及进餐方式。
远离胆囊炎的关键是预防，日常饮食及生活习惯规律。如果胆囊炎反复急性发作、保守治疗无效甚至恶化、有胆囊穿孔或弥漫腹膜炎、无其他手术禁忌症（如心肺功能）者，可考虑手术切除胆囊，预后情况大多较好。一旦确诊，可寻求专业医生的建议。
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