胆囊炎和胆石症是中老年人的常见病，有时这两种病可发生在同一患者身上。发病的原因与胆汁淤积、细菌感染以及胆固醇代谢失调有密切关系。这两种疾病的饮食疗法，主要是控制脂肪摄入，以保证胆汁的正常分泌和代谢。
（1）饮食宜低脂肪、低胆固醇。胆道疾病患者、脂肪吸收障碍，胆固醇代谢紊乱。因此，在膳食中应减少富含脂肪的食物，如肥肉、油炸食品、干果、籽仁等，以及富含胆固醇的食物，如动物的脑、脊髓、内脏、鱼子、蛋黄等。每日脂肪的摄入量，包括烹调用油在内，不宜超过40-50克，且烹调时宜选用植物油，因植物油有利胆作用。如果限制了胆固醇的摄入，可以调整胆固醇的代谢。有防止胆结石形成的作用。
（2）供给足够的蛋白质和碳水化合物。胆囊炎患者应选用极易消化、脂肪含量又低的优质蛋白食品，如脱脂奶、鸡蛋白、豆腐、豆浆、兔肉、牛肉、瘦猪肉等。因胆囊炎发炎时所产生的毒素，可通过弹道反流至肝脏，从而使肝脏机能受损。饮食中有足够的优质蛋白，可及时的修复被损害的肝细胞。因此，蛋白质的供给量，以每日每千克体重1-1.2克为宜。在饮食中，还应包括富含碳水化合物的食品，以确保机体热能的需求和肝糖元的合成。但是，碳水化合物摄入以能维持正常体重为度，不宜过多，否则，反可促成脂质代谢紊乱。
（3）多食新鲜蔬菜。食用新鲜蔬菜，不仅可以供给充足的维生素，而且可以提供一定量的无机盐和微量元素。蔬菜的纤维素常有促进胆汁分泌及稀释胆汁的作用，可防止结石的产生，并有利于代谢废物的排出。
（4）几点注意事项。一是饮食烹制宜采用炖、烩、蒸、煮等方法，忌用油煎、炸等。因脂肪在高温下能产生丙烯醛，使用后可反射性引起胆道痉挛，使病情加重。二是多饮液体和增加餐次。多饮液体可稀释胆汁，增加餐饮可刺激胆汁分泌，均有利于胆汁排出。
（5）简易食疗。冬瓜皮60-90克（鲜皮加倍）加水浓煎，每日分2-3次饮服。可散热排毒、利大小便，治胆囊炎。活泥鳅2条，取其脊背之肉切丁，生吞服，温开水送下。可暖中益气、解毒消炎、治疗急性胆囊炎。
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