社会发展了，不科学的饮食习惯“侵入”生活，胆结石的发病率也在不断攀升。
身边经常有朋友说，在体检的时候B超看见胆结石了。根据流行病学调查显示，在我国的大城市胆结石的发病率将近10%。
有人说，长期吃素很容易得胆结石，也有人说，多吃高脂食物容易得胆结石，还有人说，早餐不吃，饥一顿饱一顿容易得胆结石……
那么胆结石的病因到底是什么?
据说，美国有一个印第安部落，结石发病率超过80%。他们每天吃的都是除了肉类之外，还有罐头食品、午餐肉、速食食品、腌黄瓜、咸鱼等。
在他们的餐桌上，你一定见不到水果、蔬菜，因为不吃植物类食物。
手术后从患者体内取出来的结石，有80%都是胆固醇成分。究其原因是饮食结构发生了变化，高胆固醇、油腻食物、甜食等吃多了。
肥胖是患胆结石的重要基础，体重超过正常标准15%以上的人，胆结石发病率比正常人高5倍。
长期素食也会患上胆结石，这是为什么呢?其实人体内形成结石的主要原因就是因为体内营养失衡，偏食或者嗜好某一种食物，都会造成某种营养过剩或营养缺乏。
素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的吸收降低，胆盐浓度也降低。
长期吃素，会带来很多的弊端，最主要的是会导致营养不良。食物中的脂类摄入不足，会使人体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收减少，从而导致结石。
脂肪类食物可刺激人体产生胆囊收缩素，长期不吃荤食，血液中胆囊收缩素的水平低，胆囊不能及时收缩，致使胆汁长期淤积，最直接的后果就是引发结石的形成。
研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。所以说，一定要合理膳食，荤素搭配，一旦造成失衡就会引发疾病。
健康饮食小贴士
1、按时吃早餐，三餐规律。
2、均衡膳食，少吃高脂高热量食物，多吃富含维生素A和维生素C的果蔬及鱼类食物，注意膳食纤维的补充。
3、少吃零食。
4、多喝水，少喝含糖饮料。
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