胆结石的形成主要与饮食、机体代谢改变、胆汁淤积、细菌感染和过渡溶血等有关
饮食因素：
1、膳食纤维摄入不足
2、胆汁成分改变
3、高脂肪高蛋白饮食人群易患胆固醇结石
所以因采用“低脂肪。低胆固醇”饮食
宜选用脂肪低的高生物价优质蛋白食物，其中优选大豆制品和鱼虾类。
粮食类（尤其以粗粮为主）、新鲜的水果和蔬菜、鱼虾类、禽畜的瘦肉等。
洋葱、大蒜、香菇、木耳、海洋植物等具有降脂作用的食物为优选。
忌用食物：
高脂肪：如肥肉、动物油、油炸食品。
高胆固醇：如动物脑、肝脏、肾脏、鱼子、蟹黄
过酸食品：山楂、杨梅
产气食品：生葱、生蒜、生萝卜、炒黄豆。
胆结石与人们的饮食习惯息息相关，也是物质生活富裕的产物。
引起胆结石有几种因素，1、饮食与饮水不卫生，2、长期高脂肪的摄入，3、长期素食者，4、进食过甜或过酸的食物，5、不吃早餐和空腹时间过长的人容易患胆结石，6、习惯喜欢躺着看电视、看报，尤其是在摄入大量高脂肪的食物后直接睡觉的人易患胆结石。
胆结石患者，除了药物的治疗之外，在饮食方面也要科学合理的安排，应当做到以下六点：
一是要注意饮食和饮水卫生,生吃瓜果要先洗干净,以防吃入蛔虫卵及农药残留。养成不喝生水喝开水的良好习惯。
二是多吃些绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等富含胡萝卜素的食物，有助于胆道上皮细胞的生长和完整性，多吃富含膳食纤维的食物如韭菜、芹菜、玉米、燕麦等，促进肠道蠕动，可预防便秘的发生。平时还应多吃些香蕉、苹果等水果。
三是用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主。
四是常适量吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等。
五是多吃些能促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌、有利胆作用的食物，如山楂、乌梅、玉米须（泡茶水饮用）。
六是吃早餐，不可让空腹的时间太长。
此外，还要注意两点：一是要经常运动，防止便秘，二是肥胖者要计划减肥，因为肥胖会促使胆固醇大量分泌，加重病情。
介绍两款胆结石患者食疗方，以供参考：
1、冬瓜皮30克、玉米须30克、菌陈葛30克、车前草30克，加水煎服，在胆结石记性发作出现黄疸时，退黄作用显著。
2、芹菜克洗净切碎，同粳米克煮粥，1日内服完，有清热利胆消黄的功效。
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